1-Laver les champignons et les découper en quatre. Les faire cuire dans une poêle jusqu’à ce qu’ils aient éliminés toute leur eau.
2-Disposer la feuille de cuisson dans une cocotte. Faire dorer les morceaux de lapin de tous cotés. Saler, poivrer.
3-Ajouter l’échalote émincée, les oignons grelots épluchés, l’ail pilé, le thym, le laurier. Faire mijoter 3 minutes en remuant. Incorporer les dés de jambon.
4-Remuer 2 minutes, puis les champignons, remuer encore. Mettre alors les dés de tomates. Remuer et retirer la feuille de cuisson.
5-Couvrir et cuire à feu doux pendant 45 minutes environ.
6-Saupoudrer de persil haché en fin de cuisson.
Conseils et conservation
- Faites bien évaporer l’eau des champignons avant de les ajouter : le plat sera plus parfumé.
- Le lapin est cuit lorsque la chair se détache facilement de l’os.
- Conservation : 3 jours au réfrigérateur. Réchauffez à feu doux, à couvert.
