01- Nettoyer les champignons et les hacher menu. Peler et hacher les échalotes et l’oignon blanc.
02- Chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse et faire revenir les échalotes et l’oignon pendant 3 minutes en remuant.
03- Ajouter les champignons et les faire revenir jusqu’à complète évaporation de leur jus. Saler, poivrer.
04- Verser la préparation dans le bol mixeur avec le jus de citron, et le lait écrémé. Ajouter la cannelle et rectifier l’assaisonnement. Mixer.
05- Cette délicieuse préparation est aussi bonne à consommer chaude que pour accompagner une viande froide toute seule.
Conseils et conservation
- Faites évaporer tout le jus des champignons avant de mixer : la purée sera plus onctueuse.
- Elle se déguste chaude, ou froide avec une viande froide.
- Conservation : 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique.
