1-Saler et cuire le poisson dans le cuit-vapeur 5 minutes.
Vérifier la cuisson avec la pointe du couteau, poursuivre quelques minutes si nécessaire.
2-Dresser une assiette avec le filet de julienne arrosé de la sauce.
3-Le poisson se marie très bien avec un émincé de poireaux cuits à l’étouffée.
Conseils et conservation
- Pour une cuisson régulière, choisissez des filets d’épaisseur similaire. Plus le filet est épais, plus il faut prolonger la cuisson de quelques minutes.
- Le poisson est cuit lorsque sa chair devient opaque et se détache facilement en lamelles à la fourchette.
- La julienne peut être remplacée par un autre poisson blanc à chair ferme, comme le cabillaud.
- À consommer de préférence le jour même, ou dans les 24 heures au réfrigérateur.
