01- Dans une cocotte verser la cuillère d’huile d’olive et faire revenir l’oignon émincé, les aubergines pelées et découpées en dés, l’ail pilé, le bouquet garni, pendant trois minutes.
02- Ajouter ensuite les courgettes lavées et coupées en dés avec leur peau. Saler, poivrer. Remuer.
03- Incorporer la boîte de tomates concassées, ou mieux encore, des tomates fraiches pelées et épépinées, selon la saison.
04- Laisser mijoter une trentaine de minutes, à moitié couvert.
Conseils et conservation
- Remuez peu : les légumes doivent rester fondants mais entiers.
- La ratatouille est encore meilleure réchauffée le lendemain, quand les saveurs se sont mélangées.
- Conservation : 3 jours au réfrigérateur, ou congelée en portions.
