Ce pain de courgettes au persil se prépare en 10 minutes avec des courgettes, des oignons, de l'ail et des œufs. Pour 6 personnes, il cuit 30 minutes au four et se déguste chaud ou froid.
Préparation du pain de courgettes
1-Graisser un plat allant au four avec 1 cuillère d’huile d’olive. Laver les courgettes. Les couper en rondelles dans le plat avec l’ail et les oignons. Saler, poivrer.
2-Mettre à four chaud 30 minutes. La préparation doit sécher.
3-Égoutter dans une passoire puis éliminer tout le jus.
4-Battre les œufs dans un récipient avec le persil haché. Saler, poivrer. Mélanger le tout.
5-Dans un moule graissé avec la deuxième cuillère d’huile d’olive, verser le mélange. Mettre le moule à cuire au bain marie 45 minutes.
6-Démouler froid. Servir avec un coulis de tomate ou une poivronnade.
Conseils et conservation
- Égouttez bien les courgettes avant d’ajouter les œufs : l’humidité empêche le pain de bien prendre.
- Le pain est cuit lorsque la lame d’un couteau ressort sèche.
- Conservation : 2 à 3 jours au réfrigérateur. Il se démoule froid.
