01 – Faire un coulis de tomates épais avec les 4 gousses d’ail, sel, poivre. Réserver 1/3 du coulis dans un bol parsemé de basilic.
02 – Laver et hacher les ¾ du basilic. Ôter les arêtes du poisson et le hacher. Battre les œufs en omelette. Saler, poivrer.
03 – Mélanger le poisson haché, le basilic, les œufs, les 2/3 restant du coulis de tomates. Rectifier l’assaisonnement. Graisser un plat avec l’huile d’olive et y verser la préparation.
04 – Enfourner au bain marie à 160° 55 minutes.
05 – Sortir du four et démouler froid.
Servir avec le coulis de tomates et une poivronnade.
Conseils et conservation
- Vérifiez qu’il ne reste aucune arête dans le poisson haché.
- Le pain de poisson se démoule froid : préparez-le à l’avance.
- Conservation : 2 jours au réfrigérateur.
