1-Dans un grand faitout, préparer le court bouillon avec 4 litres d’eau froide et tous les ingrédients précités. Plonger la langue dans l’eau.
2-Porter à ébullition puis cuire à feu doux pendant 2 heures et demi à 3 heures, selon la grosseur de la langue.
3-Préparer la sauce ravigote avec la vinaigrette habituelle dans laquelle ajouter : 1 à 2 cuillères à soupe de persil haché, 1 gousse d’ail pilé, un peu de curry, 1 échalote hachée, 3 ou 4 cornichons hachés, 1 à 2 cuillère à soupe de câpres. Mélanger.
4-Une fois la langue cuite, enlever la peau qui se détache facilement. A servir chaud, elle est encore meilleure.
Conseils et conservation
- La langue est cuite lorsque la pointe d’un couteau s’enfonce sans résistance. Retirez la peau quand la langue est encore chaude : elle se détache beaucoup plus facilement.
- Servie chaude, elle est très tendre. Tiède, elle se marie bien avec une sauce ravigote bien relevée.
- Accompagnements : pommes de terre vapeur ou haricots verts.
- Conservation : 2 à 3 jours au réfrigérateur, tranchée et couverte d’un peu de bouillon de cuisson dans une boîte hermétique pour rester moelleuse.
